|
|
|
|
| １、ぜいごを取る |
|
2、腹を裂き、水洗いしながら指でハラワタを取り、頭を落とす。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4、腹骨を切り落とし、中骨をぬく（鯵の骨が硬くて太いので丁寧に作業する） |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
下こしらえのすんだ材料
鯵 4匹
たまねぎ1/2個
にんじん1/2本
タカのつめ 1本
オリーブオイル
（サラダオイル）
ワインビネガー
（お酢）
塩・コショウ・粉
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
| 6,塩コショウを両面にふり、粉をまぶす。 |
|
|
|
|
|
|
|
7、１８０度に熱したオリーブオイルで鯵をカリっと揚げる
※充分加熱しておくこと、泡の大きさが小さくなり、音がしなくなればＯＫ！
さっと取り出し油きりをしておきます。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7、鯵揚げに使った油を30ｃｃ入れ、タカのつめを熱し辛味をだす。
辛みの好みは熱し時間で調整し、取り出す。
最初ににんじんを炒め、たまねぎを加え、たまねぎが透き通るまで炒める。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8、ワインビネガー80ccを加える
（ご家庭ではお酢でＯＫ）
水40ccを加え煮込み、塩コショウで味を調える。 |
|
|
|
|
|
|
|
10、油切した鯵をバットに並べ、ソースをかけ漬け込む
温かいままでも
冷やしてもおいしくいただけます。
|
|
|
|
|
| びすとろ ぱるまんてぃえ 紹介ページはこちら |
| レシピインデックスに戻る |
