鎌倉料理飲食研究会
去年から始まった「鎌倉料理」飲食研究会と言う集まりがあります。
古都鎌倉において、「鎌倉料理とはなんぞや？」とみんなで考えようと集まる会である。
京都に京料理があるように、鎌倉に鎌倉料理があっても良いのではと前々から考えてはいたが、改めて考えるとなかなか難しいもので、 どうしてもオリジナルな料理は浮かばない。鎌倉近郊で取れる食材を使って料理を作ってみて考えようと言うことで2月にやってみました。 今回は干し鮑ならぬ干し栄螺を作って料理してみましたので、紹介いたします。皆さんのご意見もあれば伺いたいと思います。どうぞ宜しく。
御献立
平成十九年 二月
一 献 朴葉焼き
零余子、銀杏
揚げ里芋、焼き葱
凌ぎ 干し栄螺の蒸し煮
肝の時雨煮、大根餅
白髪葱、針生姜
酒 肴 沢庵大名焚き
畳鰯、
揚げ唐墨
蕗、
蕨の白和え
焼き空豆
蕗の薹揚げ煮
鰯の辛煮
うるいの黄身酢和え
刺 身 鰹の焼き霜造り
切り干し大根
ミニトマト
酒盗ソース
鎌倉海老
山葵、土佐醤油
焼き物 鮑の江ノ島焼き
煮 物 三浦大根、揚げ
菜の花、
金時人参
七味唐辛子、
柚子
食 事 自然薯とろろ飯、香の物
甘 紅吾妻薩摩芋 薄茶
