創作和料理　近藤

新年あけましておめでとうございます。

昨年は店内改装をして装いを新たにしてから大勢のお客様にお越しいただきありがとうございました。 また年末はおせち作りに大忙しの年末でした。年が明けやっと落ち着いて新年の挨拶をこうして書いております。 昨年は食品の偽装問題等食べのも屋にとってあまり良いニュースがありませんでした。 又原油価格の上昇が食品や原材料の価格に影響を及ぼしていたり、温暖化の影響で食べのもの旬がずれたりと大変な年でありました。 今年もその影響が根強く残る年になりそうな感じです。「創作和料理近藤」では安心、安全、美味しいをもっとうに、 これからも美味しくて体に優しいお料理を作るようがんばります。どうぞ今年もご支援宜しくお願いいたします。

話は変わりますが、お正月と言えばおせち料理とお雑煮

お家のお雑煮は、お清まし派、お味噌派（白味噌又は、田舎味噌）のどちらでしょうか？

代表的な江戸雑煮と京雑煮（白味噌）のレシピです。参考にどうぞ。２日、３日、４日は近藤で白味噌雑煮をご用意しております。

江戸雑煮
材料［４人前］
角餅４個、鶏手羽肉80ｇ、小松菜（茹でて）40ｇ、大根（薄きり）４枚
蒲鉾１本、柚子の皮適量、浅草海苔１枚
（清まし汁）
一番出汁３カップ、塩小さじ1/2、濃口醤油小さじ１

　具をあまり入れずに、清まし汁仕立てであっさりと仕上げるのが江戸の粋。

1 鶏肉は一口大に切って湯通しする。

2 小松菜は良く洗って塩少々加えた熱湯で茹で、冷水に取って冷まし、水気を絞ってざく切りにする。

3 蒲鉾は一口大に切っておく。

4 大根は薄切りにして茹でておく。

5 一番出汁に調味料を加え、味付けする。

6 お椀に湯通しした材料を盛り、焼いた餅を入れ、煮立てた汁を張り、柚子と海苔を散らす。

京雑煮
材料〔４人前〕
丸餅４個、里芋80ｇ、大根40ｇ、人参20ｇ、芹４本、削り節適量、
溶き辛子適量
（白味噌汁）
二番出汁３カップ　　白味噌120ｇ　塩少々

1 里芋は六方剥きにして柔らかく湯がいておく。

2 大根は皮を剥いて５㎜位の厚さに切り、亀甲（六角形）に切り、茹でておく。

3 人参は皮を剥いて５㎜位の厚さに切り、日の出人参に切り、茹でておく。

4 芹は塩少々加えた熱湯でゆがき、冷水に取って水気を絞り、４㎝長さに切っておく。

5 出汁に白味噌を溶いて、塩少々で味を調えて丸餅を温めて椀盛りする。

6 1から4を加え削り節と溶き芥子を添える。