真空調理の弊害？
先日カウンター席でお食事をされているお客様から思いもよらぬお言葉が・・
「最近は便利ねー。何でも袋に入ったお料理があるのね」え！
そうです。私が真空調理で仕込みをした料理を袋から出している時にそのお客様がおっしゃいました。
「いえ。これは当店で作った料理で、 真空包装の袋に食材を入れて真空パックしてからスチームコンべくションという機械を使って調理した物でけっして出来合いの物では無いですよ。 」と申し上げました。
このサイトをご覧になっている方はご存じでしょうが、当店は真空調理という調理方法を取り入れて調理を行っています。 が故にフイルムパックしたまま、冷蔵保存している料理を袋から出して盛り付けることがあります。初めてご覧になったお客様には、 出来合か、自家製かは、見分けがつかないかもしれませんが、「近藤」 の料理は自家製です。昨今、産地偽装問題や食の安全に注目が集まる中、お客様の目も敏感なのでしょう。 プロの料理人として、食べていただくお客様に美味しくて、安全なお料理を正直に提供することが一番大切だと考えています。 これからもこの信念を持って料理を作って行きますよ。
これからは、袋から出すときは見えんようにしょうかなー。でもこれやとなんか後ろめたい感じがするし、なんかけったいやなー。 どうしたらええんやろ？
