創作和料理　近藤

先日カウンター席でお食事をされているお客様から思いもよらぬお言葉が・・

「最近は便利ねー。何でも袋に入ったお料理があるのね」え！

そうです。私が真空調理で仕込みをした料理を袋から出している時にそのお客様がおっしゃいました。

「いえ。これは当店で作った料理で、 真空包装の袋に食材を入れて真空パックしてからスチームコンべくションという機械を使って調理した物でけっして出来合いの物では無いですよ。 」と申し上げました。

このサイトをご覧になっている方はご存じでしょうが、当店は真空調理という調理方法を取り入れて調理を行っています。 が故にフイルムパックしたまま、冷蔵保存している料理を袋から出して盛り付けることがあります。初めてご覧になったお客様には、 出来合か、自家製かは、見分けがつかないかもしれませんが、「近藤」 の料理は自家製です。昨今、産地偽装問題や食の安全に注目が集まる中、お客様の目も敏感なのでしょう。 プロの料理人として、食べていただくお客様に美味しくて、安全なお料理を正直に提供することが一番大切だと考えています。 これからもこの信念を持って料理を作って行きますよ。

これからは、袋から出すときは見えんようにしょうかなー。でもこれやとなんか後ろめたい感じがするし、なんかけったいやなー。 どうしたらええんやろ？

投稿者: 近藤 日時: 01:55 | パーマリンク | コメント (0)

７月２３日から３０日まで連休を頂きます。 ご迷惑をおかけして申し訳ございませんがどうぞ宜しくお願い致します。尚、３１日より通常営業致します。

この期間私近藤は京都へ行って充電してきますどうぞよろしく・・

投稿者: 近藤 日時: 15:56 | パーマリンク

6月11日（水）20：00よりテレビ東京「いい旅夢気分」 で紹介されます。

是非ご覧下さい。

女将もちゃんと映ってるかな？いつもカットされるとぼやいておりますが・・

投稿者: 近藤 日時: 18:40 | パーマリンク

昨日5月11日に噺家立川吉幸さんをお迎えして初めての落語の会を催しまし た。

間近で聞く落語は臨場感があふれとっても良かったです。

噺家さんの汗がかかるほどの距離にお客様も大喜び。是非次回も、 と言うアンコールに早速来年3月頃第二回目を開催予定となりました。

次回は皆さんも是非参加されてはいかがでしょう？

開催日にちはこちらホームページにてお知らせ致します。

近藤では随時色んなイベントを催しております。ホームページをごらんになってお早めにお電話にてご予約お待ちしております。

次回イベントは6月に好評グルメの会（鮑で特別懐石）

7月13日には篠笛とギターのミニコンサート（これが又奏者がビックな方です）

詳しくはお知らせページを・・ご覧下さい。

投稿者: 近藤 日時: 12:11 | パーマリンク

皆さんゴールデンウイークはいかがお過ごしでしたでしょうか？

鎌倉は例年連休はものすごい人出です。小町通りは人の波があふれ、鎌倉駅では電車待ち１時間なんてそんな具合でした。

連休が終わってやっと普段の鎌倉が戻って来たように思いますが、 これから季候も良い季節なのでまだまだ沢山の人が鎌倉に訪れてほしいですね。

近藤はこの時期少し落ち着く時期ですので、予約が取れやすいと思います。どうぞお電話お待ちしております。

５月１７日朝９：３０～日本テレビの「ぶらり途中下車の旅」で紹介していただけるので皆さんご期待を・・・

投稿者: 近藤 日時: 23:35 | パーマリンク

いやー毎年感じますが段葛の桜が満開の時はじつにきれいです。又お客様も大勢でいつもながらすごいです。 ４月に入って先日の春の嵐で段葛の桜はだいぶ散ってしまい、 少し人出は落ち着きました１３日からは鎌倉まつりでまた賑わうでしょうが今が鎌倉散策のチャンスかも。少し落ちついて鎌倉巡り。お昼は 「近藤」で・・お越しお待ちしております。

投稿者: 近藤 日時: 22:38 | パーマリンク

段葛の桜はもうすぐです。

やっと桜の蕾がふくらみかけてきました。

東京ではさくらの開花宣言が明日とか？

鎌倉の段葛も温かい日が何日か続けば待望の桜の開花となるでしょう。

桜が咲くと一気に鎌倉は沢山の人で賑わいます。

「近藤」のお食事のご予約はお早めに・・・・

投稿者: 近藤 日時: 14:45 | パーマリンク

このページにて、イベント情報をお知らせすると同時に満席なんてちょっと変な告知になってしまい申し訳ございません。 ポイントカード会員でメール登録されているお客様に事前告知及び事前予約の案内をしている関係でこのような事態になってしまいましたことをお詫びいたします。

投稿者: 近藤 日時: 16:07 | パーマリンク

新年あけましておめでとうございます。

昨年は店内改装をして装いを新たにしてから大勢のお客様にお越しいただきありがとうございました。 また年末はおせち作りに大忙しの年末でした。年が明けやっと落ち着いて新年の挨拶をこうして書いております。 昨年は食品の偽装問題等食べのも屋にとってあまり良いニュースがありませんでした。 又原油価格の上昇が食品や原材料の価格に影響を及ぼしていたり、温暖化の影響で食べのもの旬がずれたりと大変な年でありました。 今年もその影響が根強く残る年になりそうな感じです。「創作和料理近藤」では安心、安全、美味しいをもっとうに、 これからも美味しくて体に優しいお料理を作るようがんばります。どうぞ今年もご支援宜しくお願いいたします。

話は変わりますが、お正月と言えばおせち料理とお雑煮

お家のお雑煮は、お清まし派、お味噌派（白味噌又は、田舎味噌）のどちらでしょうか？

代表的な江戸雑煮と京雑煮（白味噌）のレシピです。参考にどうぞ。２日、３日、４日は近藤で白味噌雑煮をご用意しております。

江戸雑煮
材料［４人前］
角餅４個、鶏手羽肉80ｇ、小松菜（茹でて）40ｇ、大根（薄きり）４枚
蒲鉾１本、柚子の皮適量、浅草海苔１枚
（清まし汁）
一番出汁３カップ、塩小さじ1/2、濃口醤油小さじ１

　具をあまり入れずに、清まし汁仕立てであっさりと仕上げるのが江戸の粋。

1 鶏肉は一口大に切って湯通しする。

2 小松菜は良く洗って塩少々加えた熱湯で茹で、冷水に取って冷まし、水気を絞ってざく切りにする。

3 蒲鉾は一口大に切っておく。

4 大根は薄切りにして茹でておく。

5 一番出汁に調味料を加え、味付けする。

6 お椀に湯通しした材料を盛り、焼いた餅を入れ、煮立てた汁を張り、柚子と海苔を散らす。

京雑煮
材料〔４人前〕
丸餅４個、里芋80ｇ、大根40ｇ、人参20ｇ、芹４本、削り節適量、
溶き辛子適量
（白味噌汁）
二番出汁３カップ　　白味噌120ｇ　塩少々

1 里芋は六方剥きにして柔らかく湯がいておく。

2 大根は皮を剥いて５㎜位の厚さに切り、亀甲（六角形）に切り、茹でておく。

3 人参は皮を剥いて５㎜位の厚さに切り、日の出人参に切り、茹でておく。

4 芹は塩少々加えた熱湯でゆがき、冷水に取って水気を絞り、４㎝長さに切っておく。

5 出汁に白味噌を溶いて、塩少々で味を調えて丸餅を温めて椀盛りする。

6 1から4を加え削り節と溶き芥子を添える。

投稿者: 近藤 日時: 13:49 | パーマリンク

今年も残すところあと少しになりました。毎年この時期はおせち料理の仕込みで大忙しです。 新年を迎える大事な行事に欠かせないお重詰めを心を込めて作らせていただいております。品数が多いので結構大変です。 でも毎年楽しみにしていただいているお客様の顔が浮かぶと手抜きは出来ません。これから３１日までがんばります。 そのためお店の営業は２８日まででございます。ご迷惑をおかけ致しますがなに とぞご容赦を。

今年も大変お世話になりました。どうぞ来年も宜しくお願い致します。

新年は２日より営業致します。初詣の帰りにどうぞお立ち寄り下さい。

投稿者: 近藤 日時: 00:34 | パーマリンク

クリスマスは毎年「蟹食べ尽くしで」グ ルメの会を催しております。

今年も沢山のお客様に参加頂き賑やかに？（蟹を食べる時は皆さん黙々と召し上がりますので） 執り行いました。

毎年恒例の香箱蟹（ズワイガニの雌）の味噌と、子をほおばりながら楽しいひとときでした。 来年は

２月の１６日、１７日、２３日、２４日に「ふぐ食べ尽くし」でグルメの会を致します。 御予約お待ちしております。

投稿者: 近藤 日時: 00:22 | パーマリンク

11月25日（日）に伊藤ライムさんを迎えてシャンソンミニコンサートを行いました。間近で聞くシャンソンは素晴らしく、 店内はうっとりと聞き惚れるひとときでした。「近藤」の初めての試みの薬膳御膳も好評でした。

次回は１月２７日に琴とバイオリンのコラボレーションでミニコ ンサートと冬の薬膳御膳で行う予定です。 参加ご希望の方はお早めにご予約を

投稿者: 近藤 日時: 01:27 | パーマリンク

先日お食い初めのお祝い膳を作らせていただきました。

グルメの会等にいつも参加いただいているお客様です。

ご夫婦そしてご両親といつもお食事にいらしていただけます。

そしてご夫婦はおめでた。そしてめでたくお子様のお誕生と

時間をご一緒させていただいているようで、こちらも幸せです。

そしてお子様のお食い初めのお祝い膳を作らせていただきました。

これからもお子様の成長と共に、七五三、そして成人式、そして結婚披露宴まで出たらなんと幸せな事でしょう。と想像しております。

投稿者: 近藤 日時: 02:34 | パーマリンク

10月に入って急に涼しく、いや肌寒くなりましたね。さて10月、11月は七五三の季節です。 例年この時期になると八幡様ではかわいいお子さんの姿が見られます。

「創作和料理近藤」にもお参りの後にお食事にお越しくださり、かわいいお姿を見られて楽しみです。

もう早々と何件かご予約をいただいておりますので、お早めにお電話を詳しくはいてまえ企画をご覧下さい。

投稿者: 近藤 日時: 18:12 | パーマリンク

残暑お見舞い申し上げます。

もうすぐ9月　一雨ごとに涼しくなってほしいものですね。

さて、秋といえば茸の季節。創作和料理近藤では秋を先取りして

新潟津南町より、肉厚の椎茸、舞茸を直送してお料理致します。

また茸の大様と言えば松茸。松茸は名残の鱧と土瓶蒸しに致します。

どうぞお越しをお待ちしております。

投稿者: 近藤 日時: 23:38 | パーマリンク

去年から始まった「鎌倉料理」飲食研究会と言う集まりがあります。

古都鎌倉において、「鎌倉料理とはなんぞや？」とみんなで考えようと集まる会である。

京都に京料理があるように、鎌倉に鎌倉料理があっても良いのではと前々から考えてはいたが、改めて考えるとなかなか難しいもので、 どうしてもオリジナルな料理は浮かばない。鎌倉近郊で取れる食材を使って料理を作ってみて考えようと言うことで2月にやってみました。 今回は干し鮑ならぬ干し栄螺を作って料理してみましたので、紹介いたします。皆さんのご意見もあれば伺いたいと思います。どうぞ宜しく。

御献立
　　　　　　　　平成十九年　二月

一　　献  朴葉焼き
            零余子、銀杏
　　　　　　揚げ里芋、焼き葱

凌ぎ  干し栄螺の蒸し煮 
            肝の時雨煮、大根餅
            白髪葱、針生姜

酒　　肴  沢庵大名焚き

　　　　　畳鰯、 揚げ唐墨　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
          蕗、 蕨の白和え
          焼き空豆
          蕗の薹揚げ煮 
          鰯の辛煮
          うるいの黄身酢和え

刺　　身  鰹の焼き霜造り

　　　　　切り干し大根
            ミニトマト
            酒盗ソース         
   

       鎌倉海老 
            山葵、土佐醤油

焼き物　鮑の江ノ島焼き 
           

煮　　物  三浦大根、揚げ

 　　       菜の花、 金時人参 
          　七味唐辛子、 柚子

食　　事　自然薯とろろ飯、香の物

甘　　　紅吾妻薩摩芋　薄茶

投稿者: 近藤 日時: 19:54 | パーマリンク | コメント (0)

「アンチエイジング」とは、 エイジングは老化とか加齢という意味です。
　アンチエイジングは老化や加齢をくい止めていこうということ。
しかし、それは「時計の針を止めること」ではなく、「針を少し戻して、その進みを遅らせること」なのです。また、 サプリメントやホルモン補充療法などの、内部から全身的に若返りを図る方法、つまり全身的な老化防止策が、「針の進みを遅らせる」 方法として最近脚光を浴びてきました。　　　　　　
　つまり、いつまでも若々しく元気でいようというのが アンチエイジング。

薬膳料理も考え方は同じ、 美味しく食べながら健康になれる”食のシステム”です。「薬食同源」（医食同源）の思想をもって食を考え毎日の献立をたてること。 季節を考えバランスの良い食事を取ることが大切です。

薬膳といえば「薬くさい食べ物」と思われがちですが、そうではなく、食材の作用、効能を考え組み合わすことが大事なのです。 食べて美味しくなければ意味がありません。創作和料理　近藤では今までも野菜を中心に献立組をしてきましたが、 今後も国際薬膳師のいるお店として、薬膳の「食養」 （季節に応じた素材をバランスよく摂取して体を養うこと）を目的に料理を作って行きます。

と難しいことを書きましたが、すなわち近藤の料理は食べて美味しく、元気になれる料理と言うことです。

８月の献立は夏野菜が沢山出てきます。茄子、胡瓜、 トマトは涼性の食べ物。夏でほてった体を冷ましてくれます。しかし、あまり冷やし過ぎないよう、 白身魚の揚げ煮を熱々の冬瓜餡掛けでバランスをとる。そんなお料理満載です。

泉州の水茄子

普通の茄子に比べてとっても水分を多く含んでいます。 大きさは普通の茄子と賀茂なすの真中くらいかな？形はたまご型をしています。とってもかわいいなすびです。 皮も肉質も柔らかいので、とても食べ易いんです。 それにあくが少なくって、甘味が多いです。一般的には、お漬物にされますが、 なんといっても、スゴイのは生で食べることができるんです！この時期のおすすめです。

投稿者: 近藤 日時: 18:13 | パーマリンク

創作和料理近藤は全席禁煙に致しました。

喫煙者の方にはつらい思いをさせて申し訳ございません。

これも料理はもちろん、空気も美味しいお店を目指すため、ご理解いただきたいと思います。また、お手洗いも禁煙でございます。 どうかご理解のうえ、灰皿のないトイレでのご喫煙もご遠慮いただきますよう重ねてお願い致します。

投稿者: 近藤 日時: 16:03 | パーマリンク

葉山にある「懐石料理　藤間」にて

しおさい公園となり（葉山県立美術館ならび）にあります。

「藤間」さんはうつわ処と言うだけに器も料理も素晴らしいです。

玄関から中庭を通ってゆきます。

かわいい器に盛られた前菜

（ごめんなさい、あまりに美味しそうだったので

　　　写真を撮る前に食べてしまいました）

椀物は蓮根蒸しです

お造り

焼き物

まだまだ美味しいお料理が続きます。

最後は生姜御飯と留め椀、香の物

デザートは南瓜プリンで締めくくり。ごちそうさま。

勉強させていただきました。ありがとうございます。

投稿者: 近藤 日時: 18:40 | パーマリンク