‡@錦糸玉子（卵１個分）
塩少量で味をつけ、錦糸を焼き細く切っておきます。
※ポイント 目安は卵一個で３枚分
‡A焼き海苔
良質の浅草海苔、1/4を細く切っておく
‡B細魚（さより）1/2本（鯵でも可）
３枚におろし、うす塩をして小骨を抜き、酢洗いし８等分に
‡C海老（２本）
竹串を打ってボイルしておき、冷水にとり皮をむいて軽く塩をし、３０分ほどしてから酢洗いし４等分に
‡D鰻蒲焼少々
木の芽８枚
150ｇの寿司飯を菱型に形どり、錦糸玉子・焼海苔・細魚・海老・鰻を形良く盛ります。
中央に釜揚げしらすののせ、木の芽を添え出来上がりです。
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‡@白玉粉を耳たぶくらいの大きさにこね、半分はぬるま湯にといた食紅を合わせ、丸にとり熱湯で茹でる。
‡A鯛は３枚におろし、25ｇの大きさに切り、うす塩をあてる。
３０分ほどおき、水気をとり、片栗粉をまぶし、塩を少々入れた熱湯に入れ火を通し、椀にもる。
‡B一番出汁
500ｃｃの水にはがき１枚分の昆布を入れ、水から煮出し沸騰寸前で火を止める。かつお節一握りを入れ布でこす。
※ポイント しぼらないこと
‡C湯がいた青味（菜の花など）と、木の芽を添えます。 |
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